Poivre Samarcande offre un poivre brûlant attendri par la suavité d'un bois.« Beau, massif, mais encombrant, une chêne poussait devant ma maison et nous cachait la vue sur la Méditerranée. Quand, malade, il a dû être abattu, l'odeur poivrée, musquée, légèrement fumée, du bois coupé est restée inscrite dans ma mémoire. Ce chêne, conjugué au poivre, a gardé son âme dans ce parfum. Celui-ci a pris le nom de Samarcande en hommage à cette ville, passage obligé entre l'Orient et l'Occident des caravanes d'épices. » Jean-Claude Ellena